Центральный Еврейский Ресурс
Карта сайта

Версия для печати


МАЦА И БАБКА

Ко второй половине ХХ века жители интернационального города оказались в специфическом религиозно-кулинарном подполье. Печь паски – так в Одессе издавна называли пасхальные куличи – и «святить» их в церкви было вполне безопасно, главное, не кричать об этом в парткоме и на работе. В магазинах паски-куличи появились ближе к 80-м.
Мифы и легенды одесской кухни: маца и бабка
Понятия Пасхи и Песаха для большинства одесских атеистов продолжали существовать, но в синоптическом ключе: все знали, что на «еврейскую Пасху» холодно, а на «православную» – тепло. У многих уже совершенно удивительным образом два совершенно разных праздника были чем-то вроде нового года – по старому и новому стилю.
Маца же и вовсе для многих перешла в продукт вполне легендарный. Часть одесситов была уверена, что это такой специфический пирог – очень-очень вкусный сам по себе, но из него тоже можно что-то делать. Вроде бы евреи это умеют, но делают редко – очень уж сложно. У этого невежества была вполне реальная причина: до 80-х большинство горожан мацу не то, что не пробовало, – в глаза не видело.
На миллионный город с 50-х годов осталась единственная действующая синагога, на Пересыпи. Там – единственная на юге тогда еще Союза пекарня, выпекавшая кошерную мацу. Объем производства был ограничен и традициями, и условиями полуподполья: «сарафанное радио» работало избирательно, по национальному признаку. За мацой отправлялись рано утром, часто – прихватив свою муку на обмен. В семьях просили детей не распространяться на эту тему; в народной памяти были живы «сионистские» судебные процессы.
Сейчас, когда на полках магазинов мирно соседствуют куличи-паски и коробки с мацой – хоть из Днепра, хоть из самого Израиля, необходимость уходить в подполье, чтобы что-то приготовить,, кажется бредом. Но при Союзе этот бред был нормой жизни. Теперь попробовать настоящую еврейскую бабку из мацы может любой желающий.
Вот наш семейный рецепт.
Мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле крупную луковицу – до золотистости и характерного запаха жареного лука.
Куриные яйца немного взбиваем – не до пиков, просто, чтоб они стали единой массой. Добавляем соли по вкусу. Берем листы мацы из расчета на одно яйцо – один лист, руками мелко их крошим, кидаем к яйцам. Туда же – остывший жареный лук вместе с маслом, на котором он жарился. Тщательно перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Выкладываем смесь на сухую сковороду, накрываем крышкой, ставим на маленький огонь. Минут через 7-10 (зависит от толщины бабки и размера сковороды) аккуратно переворачиваем бабку. Еще несколько минут, и пышная, золотистая, ароматная бабка из мацы – на вашем столе.
В моей семье сложилась традиция: мы едим это блюдо в последний день Песаха и в течение года, но не готовим в другие дни Песаха. Почему так, семейная история умалчивает. Но традиции стоит соблюдать.
Опубликовано: 22-05-2018, 07:28
1

Оцените статью: 0
Если Вы заметили грамматическую ошибку, Вы можете выделить текст с ошибкой, нажав Ctrl+Enter (одновременно Ctrl и Enter) и отправить уведомление о грамматической ошибке нам.

Три вкрутую яйца ошкурить. Примерно 100 г сыра любого. Все натереть на крупной терке. Добавить пряную зелень (укроп, лук зеленый, чеснок тертый и прочее, по вкусу). Посолить по вкусу. Добавить майонез грамм 50 (если хоцца). Немного развести молоком полученный фарш. Пять листов мацы прослоить фаршем, немного подливая молока на лист. т. к. маца сильно сосет воду (иначе будет сухая). Последний пятый лист накрывает пирог и тоже смачивается.  Все завернуть в целофановую пленку, чтоб пирог парился. Положить  на тарелку вниз клапаном целофана ,чтоб при прогреве не развернулся. 4 мин. парить в микроволновке на полной мощности. Пирог получается мягкий. Хорош с чаем, кофе или просто так. Варьируйте по вкусу яйцами (не своими) и прочими ингредиентами. В качестве фарша - что угодно (мясной. рыбный консервный, тертые с сахаром и корицей яблоки -типа шарлотка). 


Оценить комментарий: 0
удалить комментарий

Добавление комментария